Der Kabeljau hat weißes Fleisch mit weitgehend neutralem Geschmack und ist für die meisten Zubereitungsarten geeignet. Seine Leber ist schmackhaft und wird als Dorschleber als Konserve angeboten, außerdem liefert sie den vitaminreichen Lebertran. Frisch geräucherter Dorschrogen ist eine Delikatesse, die sich trotz der Räucherkonservierung aus geschmacklichen Gründen nicht lange lagern lässt.
Zutaten (ca. 4 Personen)
1 1/2 kg Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
1 rote & 1 grüne Paprikaschote
2 Lorbeerblätter
4 mittlere reife Tomaten
1/8 L Olivenöl
Salz
1 TL geschroteten Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Messerspitze Safranpulver
20 Oliven mit Stein
1/2 L Fischbrühe
Zubereitung
Die Zwiebeln zunächst in breite Ringe schneiden. Die Paprika gut säubern und in Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden. Die Petersilie waschen und dann ganz grob hacken. Die Oliven mit dem Olivenöl in einem Schmortopf gut angehen lassen, den Pfeffer, die Lorbeerblätter und das Safranpulver dazugeben und mit der Fischbrühe aufgießen, aufkochen lassen (ca. 5 Min.), die Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze 3 – 4 Min. weiter ziehen lassen.
Darauf den Fisch in Portionen teilen und leicht mehlieren (bei Frischfisch Salz), Pfeffer dazugeben und in Olivenöl von beiden Seiten je 3 – 4 Min. gut braten.
In einen Tontopf zunächst die Soße geben und dann den Fisch zum Servieren hineinlegen.
Empfehlungen
Normalerweise nimmt man gesalzenen Fisch, der etwa 20 Stunden in mehrfach gewechseltes Wasser eingelegt wird. Bei diesem typischen Gericht von Teneriffa fehlt sonst irgendwie die Originalität. Zum Garnieren dieser Spezialität eignen sich rote eingelegte Paprikaschoten (Dose) und frische Petersilie im Ganzen.
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